“这个香椿炒蛋吃得我有点讨饶了。”这几天市民丁老伯心情有点沉闷，逢人就发个牢骚，吐个槽。到底是怎么一回事呢？原来，现在正值三月，也是各类野菜集中上市的时节。其中，有着“树上蔬菜”美誉的香椿，深得不少市民的喜欢。然而，这样一道美味的时令菜，对于市民丁老伯来说，难得一次下馆子尝鲜，却让自己高兴不起来。“吃了香椿炒蛋后，回家当时也没怎么样，第二天早上起来，却发现脸肿了。”记者看到，丁老伯的整张脸都有浮肿的痕迹，特别是双眼位置，尤其明显。丁老伯怀疑自己过敏了：“我以前也吃过香椿，但没有出现过敏现象，是饭店没有处理好，还是我自己体质的问题呢？吃香椿真的会过敏吗？”

　　带着丁老伯的疑问，记者首先来到县人民医院，向专业人员进行了咨询。国家二级公共营养师张永乐介绍说，香椿对于一部分市民来说，是只可远观的，从中医角度来说，香椿是一种发物，特别是那些患有慢性病和过敏体质的市民是不宜食用的。除了它的过敏特性，香椿自身还含有一种强致癌物——亚硝酸盐 ，容易引起食道癌和胃癌。“香椿从树上刚摘下来的时候，硝酸盐和亚硝酸盐的含量很低，但是在运输和储藏的过程中，它的含量会大大的增加，特别是硝酸盐容易转化为亚硝酸盐。”所以在食用香椿之前，有一个步骤必不可少。“不管这个香椿是马上吃，还是放到冰箱一两天之后再吃，都必须要在水里焯一下，最好是购买回来之后就马上焯一下。怎么焯呢？就是放在沸水中煮沸一分钟，这样亚硝酸盐的含量能消除70%以上，食用安全性大大增加。”张永乐告诉记者。

　　除了食用安全，张永乐还提醒，香椿作为时令菜，有严格的食用时间。“这个季节正好可以吃，也就是一个月左右的时令菜，四月中旬之后，香椿里面的硝酸盐和亚硝酸盐含量，已经远远超出了食用标准，即使焯水，亚硝酸盐的含量也是超标的。所以我建议大家不要再食用。”

　　除此之外，丁老伯还怀疑导致自己过敏，可能存在另外一种原因。“有种漆树的叶子长出来和刚刚冒芽的香椿很像，现在香椿价位高，也不排除有些不法商贩把漆树嫩叶掺在香椿里面卖的可能性。”在县自然资源和规划局，记者就丁老伯的疑问向工作人员进行了咨询，生态公益林保护中心副主任范怡详细介绍说，漆树科的大多数树种，都含有漆酚，易引起人体过敏，所以有些特别容易过敏的市民，哪怕只是从漆树科植物旁边走过，都会导致过敏。加上两者嫩叶高度相似，所以一旦误食，可能会引起严重后果。“漆树的嫩叶，不管是叶子还是小枝，上面都布满了细小的茸毛，而香椿的嫩叶比较光滑，绒毛比较少。如果我们揉搓它们的嫩叶来闻气味，香椿它有一种特殊气味，而漆树相对气味比较淡。”范怡提醒，虽然这些方法可以帮助我们分辨两者的区别，但是最有效也最安全的方法就是不要到户外采摘。“我们不建议市民到野外采摘香椿叶，一是避免出现意外；二是野外与香椿相似的树种太多了，容易出现误食的情况。”